leyucom乐鱼官网：土豆面包走红后，商超烘焙兴起？

2024年3月1日-3日深圳全食展见！

来源：零食快报（ID：lskb01）

除此之外，在外卖和二手交易平台该款土豆面包的加价甚至有高价代购，有代购收取10元代购费，还有代购直接要价66元，不少代购提示面包保质期短，售出后不退不换。

近年来，网红面包代购加价问题屡见不鲜。比如“黄油与面包”（B＆C）北京三里屯店，主推的“限量款”惠灵顿牛排牛角包原价58元，经黄牛或代买倒手后，每个可炒到88元—120元。

今年春节，北京稻香村零号店客流量近2万人次，每日店内外都排起长队，突然暴增的订单量同样吸引黄牛和代购现身，为此零号店不得不出台限购举措。

在某二手平台，以山姆会员店瑞士卷等网红烘焙产品招揽代购生意的大有人在。不同的是，很多山姆代购给出了零加价、零运费的诱人条件，买家甚至能享受到9.6折优惠。

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无论是土豆面包冲上热搜，还是黄牛代购的出现，都侧面印证了烘焙产品对实体门店的引流作用。

山姆会员店其自有品牌Member's Mark烘焙商品一直是最受欢迎的品类之一，具有极高的渗透率和复购率，麻薯、瑞士卷等产品单月可卖出数千万个。

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在烘焙产品开发过程中，山姆团队会筛选原料、配方及供应商，按照标准化流程生产出产品，运往门店进行烘烤等最终制作。

盒马同样不乏草莓蛋糕、冰乳酪蛋糕等网红烘焙产品。今年8月，以榴莲千层、瑞士卷等网红烘焙产品轮番降价为起点，盒马与山姆之间的“价格战”受到关注。

而在便利蜂、7-11等便利店，也能看到面包、冷藏蛋糕等烘焙产品的身影。记者注意到，除土豆面包外，大润发微博还在10月21日发布了其他烘焙产品的信息，称“这个瑞士卷是有些美丽在身上的”，并关联到“大润发宝藏”话题。

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“烘焙油脂第一股”南侨食品曾在2022年财报中表示，头部高端会员店、精品超市近年提升对烘焙区的重视，运用现烤面包通过试吃引流、气味营销的方式实现了爆品的打造，使得商超烘焙区迅速崛起。

加之国内环境对消费习惯的改变，消费者更习惯“一站式购足”并追求健康新鲜的现烤烘焙，在超市购买烘焙品的几率大大提升。

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商超渠道由于不会自建烘焙中央工厂，同时烘焙后厨空间不足，其现烤产品主要来自冷冻面团的现场再加工。随着越来越多的商超跟进设立现烤烘焙区，冷冻面团在商超渠道的应用率将进一步提升。

行业研究数据显示，2022年我国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%，预计到2025年市场规模将达到3518亿元。

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冷冻烘焙系烘焙食品行业的细分领域，市场从2008年的5亿元增长至2021年的111亿元，年复合增长率达26.93%，成为烘焙行业中快速增长的子赛道。

传统烘焙饼房虽仍是首要购买场景，但呈现下降趋势，线下商超便利店、餐饮渠道、茶饮咖啡店、酒店自助餐和线上O2O等新兴渠道占比日渐提升。

今年8月，烘焙原料上市企业立高食品在接受投资者调研时表示，流通饼房相比商超、餐饮渠道等偏弱势，是高效消费渠道逐步对低效消费渠道进行替代的结果。

可以看到，一些核心的商超渠道相关产品的渠道加价率远低于流通渠道，而消费者永远喜欢更好、更新、更有品质感的产品。

此外，一些大卖场折算到每平方米的租金远低于流通饼房，而公司产品在重要商超客户中只需要进烤箱或者直接解冻就可销售，不需要烘焙师傅做二次加工，人工成本较低，饼房则需要烘焙师傅进行二次加工。