leyucom乐鱼官网：这个冬季，炒栗子成冰淇淋连锁家批店最优解？

烤红薯可以吗？

文：赵纵

来源：全食在线（ID：iallfood）

今年的冰淇淋行业，无论是经销商还是品牌方，似乎都面临着不小的压力与考验。从四五月份冰淇淋的常规旺季开始，整个冰淇淋市场各大品牌新品频出，但却难以吸引更多消费注意力。

因此各地冰淇淋经销商们日渐出现了压库存、难动销的严峻态势，虽然各大冰淇淋品牌纷纷在年中报中喜报频频，但对于渠道终端来说，可谓是“度日如年”。很多冰淇淋经销商表示，今年的冰淇淋没有旺季。在这样的市场背景下，对于冰淇淋传统淡季的冬天来说，冰淇淋连锁家批店，如何选择产品与经营方式，似乎显得更为关键，毕竟这可能是平衡今年整体销售额的关键所在。01先活下去，才能有更多机会其实，对于很多冰淇淋家批单店来说，在淡季的时候，或许还可以通过一些有着冰淇淋消费习惯的消费者来维持日常运转。像深海冷饮大叔何树滨就表示，冬季时候自己的门店依旧不会转型或者关闭，还会坚持卖冰淇淋。虽然冬季不如旺季的销售量，但是由于是网红打卡店，又有着情怀作为加持，因此依旧有生意可做。但是，对于我们广大连锁家批店渠道来说，50平米或者更大面积的房租，以及超10台的冷柜等多方面的成本本身就很高，因此，在冰淇淋淡季究竟应该如何自我调节，或许是很多想要入局者最关心的问题。其中，有一些连锁家批店在冬季会选择减少冰淇淋的铺货，而增加冷冻冷藏食品的铺货量，进而自我调节淡旺季的销售。但是否所有的区域都能够“照葫芦画瓢”呢？恐怕也并非如此，还需因地制宜。来自成都地区的陈春旭就向记者表示：“我们在之前也在淡季尝试过冷冻冷藏食品的铺货，虽然也有生意，但却入不敷出，难以维持正常运转。因此，我们现在在冰淇淋淡季转为做干果炒货这类以冬季为旺季的生意，以此来平衡淡旺季的营收。”

其实，无论连锁冰淇淋家批店是在淡季做冷冻冷藏食品也罢，或者做干果炒货也罢，其核心依旧是为了能够在冰淇淋淡季更好地生存下去，积蓄力量，为来年的旺季更好地推动冰淇淋事业的发展打牢基础。坐标昆山，这个冰淇淋家批店的炒栗子被卖爆如果你在昆山看到冰淇淋家批连锁店门口早早就排起了长队，附近的大爷大妈乐此不疲成为了秋冬季的消费日常，请不要惊讶。因为这些门店在这个季节卖的已经不再是冰淇淋，而是香甜的糖炒栗子。对此，昆山市嘉里悦贸易有限公司总经理黄燕芳表示：“我们在冰淇淋淡季期间，已经这样连续卖了好几年的糖炒栗子了，每年都人气很旺。”

上文中也提到了，有很多冰淇淋家批连锁店会在冬季经营干果炒货之类的产品，但是往往很多只是仅限于“活下去”。但是昆山的这个有着30多家连锁门店的冰淇淋家批店，似乎将糖炒栗子作为了秋冬季节的第二事业，并大有大干一场的潜力与空间。

在被问及为何会选择在自家冰淇淋门店淡季经营炒栗子时，黄燕芳谈到，其实在昆山秋冬季节大家普遍都有着吃炒栗子的习惯，这是市场基础。同时，作为覆盖周边居民区的冰淇淋家批店来说，其地理位置也是非常有利的，能够更好地实现更多消费者近场消费的需求。那满大街的糖炒栗子，冰淇淋家批店一个“跨界者”如何能够争夺这样的炒货市场呢？黄燕芳表示，产品始终是关键！当周边大爷大妈能够充分认可你的产品，说明内核一定是可圈可点的。“大概在每年的九月初，我自己都会亲自去河北的板栗种植集中地，进行为期一周挑选优质板栗原料的工作。同时，我也会区别于一些炒栗子赛道中大品牌的选品标准，来确定符合自己门店消费群体的板栗原料要求。此外，另一个关键的点就是‘现炒现制’，要能够充分让消费者感受到我们产品的新鲜度。”黄燕芳谈到。

如果你把卖炒栗子与卖冰淇淋割裂开来，那么无疑是一叶障目。如果经营者单一地认为消费者或许只是针对冬季炒栗子来的，那就大错特错了。其实，当消费者反复光顾门店时，就意味着客户对于门店的信赖度正在逐渐增加，而并非单一产品导向型选择。

此外，随着如今消费升级的推动，以及炒货市场主流消费群体的变化，除了老年人之外，年轻人也逐渐成为炒货的重要客户群体。黄燕芳说：“很多下班的年轻人也习惯了来我们门店买一份炒栗子。”关键来了，其实糖炒栗子实现了对消费者的引流，“淡季引流，旺季爆发”或是真实写照。顾名思义，其实当你能够将更多消费者聚集到门店以后，无论是通过建立社群还是从消费习惯来看，无疑都为夏季的冰淇淋经营带来了更加忠实的消费人群。此外，对于冰淇淋连锁家批店来说，大量的冰柜可以物尽其用，更好地满足大量板栗的储存，一举两得。

02主业不辍，选对产品亦或将有所斩获有人说气温是抑制冰淇淋冬季消费者直接原因，但其实真正的原因是消费需求的减少。在大部分消费者认知中，冬季本就没有吃冰淇淋的意愿。但实际上，近年来冬季冰淇淋的消费在悄悄地增长。

据英敏特的统计，17%的中国消费者即使在冬季也会购买冰淇淋，而39%的消费者一年四季都会购买冰淇淋。北方冬季冰淇淋的消费需求远远高于南方。然有需求，那就要帮助消费者满足需求，但前提要先找的这群有需求的消费者。对于冰淇淋家批店来说，O2O是寻找潜在消费者的关键。目前冰淇淋O2O的整体需求在显著增长，其中冰淇淋家批店接入O2O的服务越来越多，通过入驻平台将冰淇淋家批店的辐射范围扩大，覆盖了更多的消费者。

那么如何找到有冬季吃冰需求的消费者呢？那就是通过产品。冬天冰淇淋家批店的产品不能与夏季消暑解渴的产品一样，而是要更偏重于看起来不那么冰凉的冰淇淋。例如方糕、冰淇淋面包、杯装冰淇淋、蛋筒等，在口味上要以原味和巧克力为主，这些口味能够让消费者看起来似乎充满了热量。

找到产品后，接下来就要靠活动吸引消费者购买。冬天冰淇淋的折扣一定要大于夏季，毕竟冬季是低需求市场需要更强的价格刺激，当然如果你是一个充满创意的运营者，也可以通过不同的活动来吸引消费者。例如新年冰淇淋大礼包，通过打包组合或者盲盒的模式为消费者带来新奇的感觉，通过定制个性化保温盒，将门店品牌IP融入其中，这种模式适合品牌连锁型冰淇淋家批店。或是推出冬季吃冰挑战赛，来吸引年轻消费者的关注，这需要家批店本身拥有一定的私域流量，并且拥有活跃度较高的社群，而这点通过上述炒栗子等系列操作，或将轻易实现。

未来，冰淇淋连锁家批店一定是主流的终端渠道，如何打造好这一渠道，如何通过这样的渠道反哺冰淇淋市场，这些都将是冰淇淋经销商需要思考的重点。其实，如今冻品，以及预制菜也日渐进入冰淇淋家批店渠道，但是就经营情况来看，可谓是褒贬不一。所以核心还是要从消费需求出发，洞察门店覆盖区域消费者的偏好。同时，值得关注的是，一定不能将门店中的任何一类产品孤立看待，引流、互补的协同作用或将实现未来冰淇淋连锁家批店的新高度。Leyu·乐鱼(中国)体育官方网站！