leyucom乐鱼官网：每日新品vol.181 | 从“废弃物”中找新机？可可壳也能做饼干！

没想到，可可壳和乳清也能做烘焙？

【新品介绍】近日，日本原创食品品牌 GOOD NATURE MARKET 推出了适合搭配日本茶食用的烘焙新品「GOOD CACAO」系列。该系列共有3款，分别为面包干、年轮蛋糕、费南雪，产品中均使用了可再利用的乳清和可可壳。

据了解，在制作巧克力时，很少使用约占可可豆30%的可可壳，大量可可壳被直接丢弃。实际上，可可壳具有舒缓的香气以及独特的浓郁度和鲜味，将其加入面团中，可以制作出具有温和甜味和香气的新型烘焙食品。

乳清则是酸奶和奶酪制造过程中产生的液体，通常会被丢弃，但乳清具有低脂肪、高蛋白的特性，将其用于烘焙食品中，可以使产品结构更加疏松。

正是洞察到这些优点，GOOD NATURE MARKET开发了这一系列由可可壳和乳清制成的产品。这种做法不仅符合可持续理念，减少了食品生产过程中的浪费，还为产品带来了独特的风味和质地。微苦的可可味和乳清为这些烘焙食品带来蓬松清淡的口感，与日本茶的温和香气完美搭配。其中，“面包干”使用乳清将丹麦面包烤得蓬松，然后再仔细烘烤使其质地酥脆，每一口都能直接享受到醇厚的可可风味和丰富的口感；“年轮蛋糕”中加入可可壳，营造出浓郁的口感，乳清带来湿润和柔软的质感；“费南雪”中使用乳清使微甜的费南雪变得湿润、多汁、易于食用，可可壳的苦甜更是丰富了费南雪的风味。

leyucom乐鱼官网研究院观察到，国内食品加工副产物的利用率较低，一直是食品工业需要解决的问题。目前，可可壳主要被制成可食用色素，进而应用于食品加工中，但除此之外的应用还较少，也鲜有其他方面的创新。我们认为，GOOD CACAO 的产品设计思路值得借鉴：对可可壳、乳清等食品加工副产物进行二次利用，生产出既环保、又具有独特风味的产品。参考零售价：918日元/罐（折合人民币44.82元）。

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