leyucom乐鱼官网：超市巨头开“食堂”，卖自选现炒快餐，人均15元！

超市巨头杀入”快餐“，胜算几何？

文：旖旎来源：职业餐饮网（ID：职业餐饮网）

超市巨头永辉，在福州、浙江等地新开“快餐厅”！

主打现炒现做的“自选模式”，人均15元！纵观各大商超最近的新动作，不难看出今年似乎格外重视餐饮板块。像是宜家也在大连、上海等地宣布推出88元自助晚餐。那究竟永辉的快餐厅有着怎样的新模式？它的杀入又是否会搅动如今早已内卷严重的快餐赛道？

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永辉新开“自选快餐厅”，人均15元！

对于年轻人来说，如今哪里有性价比，哪里方便，就去哪里解决一日三餐。

为了解决购物场景老化、服务半径太短，年轻人不光顾的问题，随着山姆、盒马、胖东来等大型商超纷纷开设餐饮区，原本是解决日常所需的超市，成了很多社区客群的“理想食堂”。而像永辉这样的超市巨头，也试图让自己的客流多一条“流量变现”之路，新开快餐厅，让顾客在购物之余，也能够在自己的社区食堂进行餐饮消费。

1、在福州商超一层开独立“快餐厅”早在云南新旗舰店开业的时候，永辉就透露，在福州滨江专门在超市门店周边，推出极具性价比的独立快餐店——永辉社区食堂，解决顾客一日三餐的需求。

而职餐记者打卡福州门店时发现，这家快餐厅，的确拥有自己的独立门头。

顾客可以从超市内进入，也可以直接走快餐厅的门进入下单就餐。

1）20多个SKU，现炒现做，走自选模式同大米先生、乡村基、老乡鸡等自选快餐一样，永辉的这家快餐厅走得也是现炒现做的自助自选模式。顾客自己拿餐盘，选择已经在明档摆好的各色菜肴，然后统一核算买单。目前这家快餐厅拥有20多个SKU，分为荤菜如红烧排骨、黑椒牛柳等，半荤菜像是香干肉丝、肉沫茄子、笋干炒肉等、素菜酸辣土豆丝、炒豆芽等。

除此之外，还有汤羹类，比如茶树菇老鸭汤、玉米排骨汤等。

2）炒豆芽1元、半荤菜6元、素菜3元、荤菜8-16元，人均15元左右“麻婆豆腐和炒豆芽搞活动只要1块钱，这么便宜很少见”；“干净卫生，一荤一素加米饭就15元，现在一份麻辣烫都要40元”；“价廉物美，平民化食堂很接地气”；从顾客评论可以看得出，永辉的快餐厅在价格上很实惠，可以说是极致性价比。素菜1-3元每份，像是炒豆芽只要1元，土豆丝只要3元每份，半荤菜只要6元每份，荤菜也就8-16元左右。如果一荤一素加米饭，核算下来人均也就在15元左右。

3）免费加汤、加饭、小菜、自助打包目前餐厅提供免费加汤加饭服务，还有免费小菜，如果吃不完，顾客还可以自己自助打包。

2、浙江快餐店模式有所不同，菜品论斤称重，1.98元/两而职餐记者发现，永辉在浙江也开出自选快餐厅，但模式与福州的略有不同。

浙江的快餐厅门店，限时营业，午餐11：00-13:30，晚餐时间17:00-19:30开放。不是按份售卖，而是论斤称重，自选称菜目前的尝鲜价为1.98元/两，人均差不多都是15元左右。

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超市巨头杀入“快餐”，胜算几何？

“比起以前的超级物种，这个社区食堂显得靠谱多了”。

也许正如永辉的老粉丝顾客说的这句话，永辉做线下餐饮，并不是第一次。当时的“超级物种”横空出世，要比现在的快餐店引人注目得多。

当时永辉也是选择了福州，2017年开出了第一家永辉超级物种线下店，凭借高档的门店环境加上新鲜的购物、就餐体验，首日营收数字接近20万元，一炮而红。

但在零售和餐饮，线上和线下，以及内部管理等多重问题之下，超级物种逐步走下坡路，收缩关店。

如今永辉社区食堂快餐店，似乎与超级物种走了截然相反的路线，这次的尝试又是否能成呢？

1、超市庞大的客群流量是天然优势比起夫妻老婆店和一些快餐企业来说，超市开快餐店最大的优势点就在“客群”上。

超市自身就带着让很多业态艳羡的庞大流量，为了满足日常所需，超市是最能凝聚人气的地方。购物买些日常所需之后，如果能“顺便”吃顿饭，是再正常不过的事。

如果能做得好吃、更有性价比，自然而然的增量变现就水到渠成了。

正如现在如今年轻人口中说的“不是饭店去不起，而是商超更有性价比”，如果能让超市开的社区快餐店，成为年轻人的首选食堂，也就能够在攻占零售之外，也抓住线下门店的红利。

2、极致性价比和便利选址成为快餐店的加分项除了庞大的客群优势，永辉作为超市巨头，本身的选址就很贴近社区，社区店的便利性也是快餐店的加分项。而与之前的超级物种模式不同，永辉新开的快餐厅主打极致性价比。我们都知道老乡鸡、乡村基、大米先生这样的自选快餐人均要在30元左右，而永辉的定价要比这些大众自选快餐低很多，甚至相差10元左右。这样的极致价格对于很多顾客来说，吸引力很足。

实惠、又是现炒现做，还在超市门口、家附近，各种优点之下，的确会成为部分客群的“食堂”。3、但快餐赛道供大于求，想要“出彩”很难“零售+餐饮”两种业态的结合，看似是“1+1＞2”的效果，但其实这双重身份也容易让企业陷入矛盾。无论是山姆、盒马、宜家还是胖东来这样的超市零售巨头，大家都在摸索零售和餐饮两条路一起走的模式。但除了胖东来之外，似乎其他家各有各的问题和瓶颈。快餐内卷严重，本身就是面临饭市短、利薄、竞争激烈等多重问题，想要做得出彩很难。

就像是永辉如今的价格，土豆丝三块一份，人均下来15元左右，排除人工和房租等成本，利润微乎其微。

大多数顾客的认知度还停留在，来超市顺便吃一顿，很难为了吃一顿永辉快餐，而专门进来下单品尝。职业餐饮网总结：零售和餐饮的经营逻辑完全不同。如果是做零售，门店会压低毛利去赚足量，餐饮却不是一样的打法。

但永辉快餐店的极致性价比路线、快餐线下店尝试客流变现的新渠道等都为我们提供了一个新思路。零售或餐饮线下门店单条腿走路对于大多数企业来说，已经遇到天花板，无论是零售端还是餐企，都在寻求二者的双开花。

未来能最先解决零售和餐饮共生问题的，或许是最大的赢家。Leyu·乐鱼(中国)体育官方网站！