leyucom乐鱼官网：这家“西餐界蜜雪冰城”在北上广季度营收利润大涨！萨莉亚为何赢麻了？

在中国消费者越发追求性价比的当下，价格亲民的意式餐厅连锁品牌萨莉亚（saizeriya）迎来了一波“吃货红利”。

来源：小食代（ID：foodinc）

小食代留意到，总部位于日本的萨莉亚公司昨日发布了2024财年一季度（注：2023年的9~11月）合并财报。其中，以中国市场为主的该公司亚洲业务的销售额和经营利润双双大涨。

在中国一线城市北京、上海、广州三地，萨莉亚一季度的销售额和经营利润也均实现了十分可观的增长，并开出新店。这似乎成为了当前“消费分级”趋势下，平价餐饮备受追捧的又一佐证。

下面，我们一起来关注下。

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北上广强劲增长

这家日本餐饮连锁成立于1967年，主打经济实惠、快捷美味的意大利风味菜肴，提供披萨、意面、色拉、小吃、甜品以及酒水等，于2003年开始进入中国市场。由于人均消费较低，萨莉亚有着“意大利版沙县小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之称。

一季度，这家提供平价意式西餐的连锁品牌在中国“赚翻了”。

小食代翻阅的财报显示，期内，以中国市场为主的萨莉亚亚洲业务的销售额为198.34亿日元（约合人民币9.76亿元），同比增长26.5%，经营利润为32.6亿日元（约合人民币1.6亿元），同比增长56.3％。

尽管萨莉亚没有直接披露中国内地业绩，但财报中分别提及了各个细分城市的业绩表现。

其中，上海一地的销售额为56.27亿日元（约合人民币2.77亿元），同比增长32.4%，经营利润为11.28亿日元（约合人民币5553万元），同比大涨68.9%；广州的销售额达到58.48亿日元（约合人民币2.87亿元），同比增长26.1%，经营利润为9.68亿日元（约合人民币4765万元），同比增长46.5%。

在“三大一线城市”中，萨莉亚在北京的业务规模最小，但增速同样惊人。一季度，销售额为22.59亿日元（约合人民币1.11亿元），同比增长31.1%，经营利润为3.4亿日元（约合人民币1674万元），同比增长51.9%。

由此简单计算可知，萨莉亚一季度在中国内地市场的销售额约为137.34亿日元（约合人民币6.76亿元），经营利润约为24.35亿日元（约合人民币1.2亿元）。

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内地近400家店

根据最新出炉的财报数据，截至2023年11月末，萨莉亚全球门店为1549家，其中1051家店位于日本本土，在上海有156家，广州有163家，北京有68家，香港地区有58家，台湾地区有21家。

按此简单加总，萨莉亚在大中华区一共经营着约466家餐厅，其中内地市场有387家。一季度，萨莉亚在广州等地新增开店，对业绩做出了贡献。小食代留意到，官网资讯显示，2023年末，萨莉亚在广东市场又新增了5家门店。

这家“西餐界蜜雪冰城”的城市布局和选址策略十分有意思。

虽然定位为价格亲民的意式西餐，但和蜜雪冰城等品牌先从下沉市场做起不同，萨莉亚瞄准了一线城市，在华门店集中开在上海、广州、北京、香港地区、台湾地区。

但与此同时，据媒体此前报道，萨莉亚的门店不像麦当劳、肯德基那样选择核心商圈地段，反而倾向于核心城市的非核心位置，甚至直接选择已经倒闭的餐厅门店，简单装修下门面就直接营业，以降低房租和装修成本。

为了控制成本，萨莉亚还是预制菜“骨灰级玩家”。据悉，其门店背后都有完善的中央厨房配置，将食材预加工后作为半成品统一配送至门店，从而大大节省了做菜时间，同时也提高了翻台率。

去年，被称为“功勋级掌门人”堀埜一成（2022年退休）来华参加一个餐饮大会时曾经指出，萨莉亚的核心竞争力包括了三点：低成本运营，安心、不难吃的食物，刚刚好的环境及服务。

据介绍，萨莉亚的门店里，正式员工1.5人，正式员工的工时占比仅为总员工工时的15%，仅此一项就节省了大量的人工成本。

由于各种降本增效的措施，萨莉亚在其出品水准上做到了足够便宜。凭借这一价格优势，这家平价餐饮连锁一季度整体表现强劲，包括日本国内业务也实现了扭亏为盈。

财报显示，萨莉亚一季度的全球销售额为526亿日元，同比增长22.1%，超出预测的514亿日元；经营利润为34.6亿日元，同比增长103.8%；净利润27亿日元，是上年同期的2倍，超出预测的26亿日元。

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平价策略

小食代留意到，在社交媒体上萨莉亚也是个“网红”。

“都2023年了！！这价格是真实存在的吗...”一年多前，一个网友晒出萨莉亚10多元的肉酱面、意面、土豆泥和鸡米花等菜单，发出这样的感叹。这个帖子得到了6.5万个点赞、8700多条留言。“快艾特你的穷鬼闺蜜，来吃萨莉亚吧”，另一个视频获得了2.7万个点赞，近5000条留言。

事实上，在西式快餐市场，平价消费不仅成为主流，而且正在扩大占比。

红餐大数据发布的《中国西式快餐品类发展报告 2023》显示，人均消费在40元以下的品牌数占比已经超过92%，相比2021年度有所提升；其中人均20元以下的品牌数占比63.5%。

“可见，平价西式快餐产品的市场需求极大，人均在40元以上的品牌数占比有所下降，而人均消费在60元以上的品牌数占比不到4%，高端西式快餐所占据的市场空间颇为有限。”上述报告分析指出。

因此，多数西式快餐品牌均选择低价策略。

光大证券在2023年的一份研报中指出，本土西式快餐如华莱士、派乐汉堡和贝克汉堡等主打低价策略，其人均消费不足20元。而国际品牌赛百味、汉堡王、肯德基和麦当劳等也在积极布局下沉市场，人均消费在30元左右。

有意思的是，根据红餐大数据，在前十大餐饮品牌中，除了人均消费一骑绝尘高达90元左右的Shake Shack之外，萨莉亚的人均消费其实是第二高的，为46元左右。但显然，萨莉亚也吃到了这波平价餐饮强劲需求带来的红利。

“我们不会涨价。”萨莉亚社长松谷秀治从去年开始在出席记者会时曾多次重申不涨价策略。“作为生存措施，如果我们不提高价格就会破产，我们当然将不得不提高价格。但就公司目前的情况来说，情况并非如此。”

“（不涨价的话，）顾客来店频率会增加，客户数量会增加，商店数量会增加，营业额也就随之增长。”松谷秀治表示，在成本端，该公司会专注建立更高效率的运营模式，例如在全部门店引进自助结算和桌面扫码点餐等措施。