leyucom乐鱼官网：《繁花》里的定胜糕、凯司令，上海旧辰光的烘焙！

宝总泡饭恰了伐？汪小姐最爱的排骨年糕打卡了伐？今天一起嘎嘎三胡。

文：小伊

来源：伊莎莉卡烘焙网（ID：yeslicake-v）大家最近有没有在追《繁花》？我追得老开心了。这部以90年代上海为背景的商战让很多那个年代的人产生了共鸣。虽然剧情对于90后、00后的我们有点陌生。但是！作为土生土长的上海人，《繁花》里面出现的那些美食，我倒是看得挺高兴。（主打一个看剧也不务正业。）这里头的美食可高级可接地气。既有上千元的包厢美食，也有江浙地区家庭爱吃的朴实泡饭，处处体现了当时人们对食物的讲究。《繁花》一出，不管是各路自媒体也好、品牌店铺也好，都纷纷趁势推出《繁花》同款。同款的美食套餐、同款的打卡地图等等，大家的热情被拉到了一个新高度。仿佛提前过年。最近的黄河路更是一举拿下新晋打卡胜地。网友开玩笑说，武康大楼都要谢谢王家卫的《繁花》，分了一波人流。回到《繁花》。这部片子还真是有这样的魔力。越看吧，越能勾起一代人儿时的回忆。尽管我这个年纪不是很了解宝总业务，但是里面出现的上海本土老字号，我还是非常了解的。“一包定胜糕五十万。”在《繁花》里，爷叔同款定胜糕出自杏花楼。杏花楼创建于清代咸丰元年（公元1851年），以餐饮起家、月饼发家，是上海著名的百年老店。定胜糕，是江浙地区的特产。它的颜色呈现淡红，吃起来松软香糯，里面有夹着馅料。老底子在上海，要是有亲朋好友乔迁，就得送上定胜糕，讨个口彩。只不过现在的杏花楼已经没有了银锭造型的定胜糕。想要打卡爷叔同款，恐怕得去别家找找了。（听小伙伴说好像乔家栅还有卖）在杏花楼对面的就是远上海年代最久的饭店之一——国际饭店。说到国际饭店，那一定少不了它们家的蝴蝶酥。（截图来源：小红书）上海国际饭店是上海年代最久的饭店之一，在20世纪30年代有“远东第一高楼”之称。以前我真没觉得国际饭店蝴蝶酥这么出名。可是不知道从哪一年开始，蝴蝶酥摇身变成了抢手的网红单品了。甚至都有黄牛等在门口......其实除了蝴蝶酥以外，国际饭店还有银丝卷、酒醉蛋糕、哈斗、奶油角等等，它们也都非常出名。我记得第一次吃银丝卷的时候有点懵。（截图来源：小红书）因为它的外观看起来就像一个白馒头。于是我问家人“为什么叫这名字”，哦，原来它是内有乾坤。掰开银丝卷，里面是一缕一缕的面团，好像银丝一样而得名，吃起来香甜可口。反正也是图个新鲜感。至于酒醉蛋糕，这个大家要是来上海可以买一个试试。（截图来源：小红书）打开包装盒就可以闻到浓浓的白酒香气，中间是蛋糕体，顶部是酥脆片和糖霜装饰，外观看起来有点像拿破仑。和杏花楼同一个公司的沈大成，也是每次去南京路必打卡的。（截图来源：小红书）沈大成创建于光绪元年（1875年）已有140余年历史。只要去沈大成，少不了买青团，还有双酿团、条头糕、金团、八宝饭等。每逢节假日，尤其是清明前后，沈大成门口挤满了争先恐后买糕团的人。沈大成这几年也开始更接近年轻人，推出了创新口味的青团。到了夏天，沈大成保留着传统老式绿豆刨冰、红豆刨冰。贼凉爽了。跟现在流行的绵绵冰完全不一样，这种刨冰才是夏日的记忆。“听说爷叔喜欢吃西点，我特地去买了凯司令每样都买了点。”出镜率超高的凯司令蛋糕，对于上海囡囡来说是儿时记忆中的奶油蛋糕了。逢年过节有凯司令的大蛋糕，那可以说是相当拉风。一朵朵手工裱花，硬邦邦的白脱奶油，这口感直至今日仍然吸引着许多人。除了白脱蛋糕，凯司令的掼奶油、栗子蛋糕、哈斗，也是老上海人最爱吃的经典之作。不过现在有人说凯司令用植物奶油，不爱吃了。要我说咱吃的就是一个回忆里的味道，真要变成了动物奶油，那还是凯司令嘛？（别杠，杠就是你对）“这叫有福同享，做人不能忘本”《繁花》还出现了红宝石的身影。大结局里，汪小姐回到上海请大家吃的漂亮蛋糕就是来自红宝石。“顶上这块带花的，这最好的第一块，我是要给师父的。”老实说，比起凯司令，我对红宝石的记忆更加鲜明。以前过生日或者过节，就会去附近的红宝石订一个大蛋糕。要是有人来家里串门，长辈就喜欢买上几块奶油小方放在冰箱里。只要客人来了，就立马端出来。（截图来源：小红书）奶油小方经典吃法，先把上面的罐头红樱桃吃掉，然后开始品尝下面的奶油。挖到中间部分夹着菠萝丁，每次都期待下一口能吃到菠萝。我记得以前和一个上海甜点师傅聊天，他问我为什么这么人喜欢红宝石奶油小方。他说，因为情怀。“从此排骨是排骨，年糕是年糕。”

（截图来源：小红书）问老上海人，哪家排骨年糕名气最响。那肯定是云南路上的鲜得来。也是《繁花》里汪小姐最爱的。煎得酥脆的排骨搭配上软糯筋道的年糕片，浇上灵魂酱料，这味道嗲得哟～只不过，几年前去吃过一次鲜得来排骨年糕，感觉没有特别好吃了。不知道是自己的嘴巴刁了，还是其它原因。你们去排队吃了嘛？除了以上这些，《繁花》里早餐铺的粢饭团、街头的油墩子、四如春的冷面、振鼎鸡的白斩鸡，这些充满烟火气的美食，每一样都能带着我们立刻回到过去，看到了那时候的自己，记忆涌上心头。《繁花》也让我了解了上海烘焙的过去。那个年代的上海可以说是国内西点烘焙的发源地，奶油蛋糕、栗子蛋糕等都是上世纪的时髦单品。上世纪20年代，自上海开埠之后，各种中西结合的海派西点就此诞生。白脱蛋糕、奶白蛋糕、麦淇淋蛋糕到后来的鲜奶油蛋糕，一路发展。上海更是作为全国最早吃面包的城市。记忆里的静安面包房，查看资料的时候看到说当时静安面包房法棍卖5角2分，再加2两粮票，吃惯大饼油条的上海人对此表示很好奇。上海人喜欢时髦，所以当时在华山路有着自行车上挂法棍的风景线。马哥孛罗、樱花面包房、申港佐食房、上海凯迪面包房、新侨面包世界、华侨面包房、香特莉.....如今这些面包店，已经成为历史记忆的一部分。但对土生土长的上海人，它们是时代的印记，是许多上海人记忆里不可或缺的美味。我们总在说，时代在发展，有的品牌在时代潮流中被无情淘汰，被迫退出了历史的舞台。或许这是它们的宿命。但也为我们留下了老大昌、静安面包房、杏花楼、沈大成这样的老字号品牌，依旧在为更多人创造新的记忆。《繁花》把萧条的黄河路带回人们的视野里，把泼天富贵撒向了那些上海落寞的老字号，让上海小囡再次看见了它们，也让更多人看到了属于上海独有的腔调和烟火气。（感谢！）至于《繁花》的这一波热度能持续多久，我并不知道。但我希望可以越久越好，让这些经典美味留得更久。守护住这些美味，也是守护属于自己的珍贵记忆。（老字号们也努力，接住这波富贵啊！）Leyu·乐鱼(中国)体育官方网站！