烧烤必知的注意事项

  一、青菜水果不宜烤
  碧绿的油麦菜、长长的韭菜、脆甜的苹果片……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致ai物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。

  二、啤酒不和烧烤同食
  啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。但是，饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意，比如吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当；烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病。
  三、尽量不吃明火烧烤
  铁板烧烤食物油烟少，产生的致 ai 物质相对减少，烤肉酱汁帮助减少致 ai 物的产生。相关研究指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致 ai 物质的产量大幅减少。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。为了保持酱的颜色和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致ai物质产生的机会。

  四、烧烤酱料有讲究
  酱料方面，不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，高雄义大医院营养师李佳莹建议，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就较好，还可减少致 ai 物的产生。

  五、海鲜类烤久些

  碳烤生耗、烤扇贝是目前当下流行的海鲜烧烤吃法，但其安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜较安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时要搭配蒜和芥末，有杀菌作用。